Quali verdure e ortaggi preferire?

Quali verdure e ortaggi preferire?

Le verdure fanno benissimo (Wang X et al. 2014 BMJ 2014;349:1). Sono un’ottima fonte di fibre impregnate di vitamine, sali minerali e fitocomposti ad azione anti-invecchiamento (Liu RH. 2003 Am J Clin Nutr 78(suppl):517S). Ricchissime in micronutrienti non contengono grassi e calorie «vuote». Ogni famiglia d’ortaggi possiede inoltre dei fitocomposti specifici: gli ortaggi di colore arancio-rosso come le carote e la zucca sono ricchi in provitamina A e poliacetileni; le verdure a foglia larga e verde sono ricche di folati, provitamina A e K, magnesio, potassio, zeoxantina; gli ortaggi della famiglia delle liliacee sono ricchi di composti organo-solfurici e polifenoli; le verdure della famiglia del cavolo sono ricche di isotiocianati e vitamina E, vitamina K e calcio.