E i legumi?

E i legumi?

Sono alimenti ricchi di proteine, fibre imbevute di vitamine, sali minerali e fitocomposti. Possiedono un buon contenuto di carboidrati a basso indice glicemico e un basso contenuto di grassi (Messina MJ 1999 Am J Clin Nutr 70 (suppl):439S). Le proteine della soia possiedono un altissimo valore qualitativo (contengono tutti gli aminoacidi essenziali). Gli altri legumi invece sono relativamente poveri in due aminocidi (triptofano e metionina) che sono contenuti in abbondanza nei cereali integrali .