Dispensa della Cucina Macromediterranea®
Ecco gli ingredienti da tenere sempre presenti nella nostra dispensa, pronti per essere consumati
ogni giorno.
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Cereali integrali
Ovvero non industrialmente raffinati.
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Legumi
Di ogni tipo (cicerchie, ceci, fagioli, fave, lenticchie…).
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Verdure di stagione
Un’ampia varietà di verdure di stagione (patate solo occasionalmente), sempre fresche, inclusi
la salamoia o i crauti (verdure lattofermentate, assai benefiche per l’intestino). -
Frutta di stagione
La base migliore per la preparazione dei nostri dolci.
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Frutta essicata
Uvetta sultanina, prugne e albicocche secche.
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Semi oleaginosi
Come mandorle, noci, nocciole ecc.
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Condimenti
Olio di qualità: ottimo l'extra vergine di oliva, ma interessanti anche altri olii, purché biologici e spremuti a freddo (meglio non usare in cottura l’olio di soia, molto alterabile al calore).
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Sale marino integrale
Con altri condimenti come gomasio (meglio se autoprodotto) e tahin (ottima base per le creme e l’hummus).
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Alghe
Aiutano ad arricchire i nostri piatti di sali minerali e di grassi Omega 3.
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Miso
Pasta fermentata della soia, per i gusti occidentali meglio scegliere il miso di riso o di orzo,
dove la soia è fermentata in associazione a un cereale.Il miso è salato, ma non aumenta il rischio delle patologie favorite da un consumo elevato di sale, come il tumore allo stomaco e l’ipertensione arteriosa; gli studi anzi suggeriscono che sia protettivo.
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Tamari e shoyu
Il tamari è preparato originariamente solo con soia, il shoyu è prodotto dalla
fermentazione di frumento e soia. -
Kuzu
Utilizzato come addensante o come ingrediente nella preparazione di rimedi.
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Umeboshi
Composto da albicocche acerbe conservate sotto sale, alcalinizzanti con varie proprietà
terapeutiche (antiemorragiche, antiemetiche, disinfettanti, digestive, utili per emicrania, febbre,
scottature). -
Aceto di mele o di riso, acidulato di umeboshi
Sono più delicati dell’aceto di vino.
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Pane a lievitazione naturale
Lievitato con pasta madre, chiamata anche pasta acida o lievito madre o naturale, preparato con farine integrali o semi integrali (ovvero setacciate) di grani antichi.
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Aceto di mele o di riso, acidulato di umeboshi
Sono più delicati dell’aceto di vino.
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Dolcificanti
Per dolcificare, saltuariamente e in una prima fase di cambiamento, per abituare il gusto a un sapore dolce più naturale di quello stucchevole di tipo industriale, potremo utilizzare il malto di cereali o l’amasake (prodotti da cereali fermentati).
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Bevande
Molto interessanti il tè bancha, un tè verde con poca teina, e il kukicha, o tè in rametti (contiene i rametti della pianta del tè, senza foglie), praticamente privo di teina.
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Lieviti
Nella preparazione dei dolci possiamo utilizzare agenti lievitanti non chimici, come pasta madre,
cremortartaro, bicarbonato di sodio. -
Funghi
Molto interessante l’utilizzo di funghi, in particolare l’uso di Shitake, Maitake, Agaricus.
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Pesce
Un po’ di pesce (reparto frigo) da usare saltuariamente al posto dei legumi. Per esempio, è
ottimo il nostro pesce azzurro. -
Germogli
Può essere utile considerare l’utilizzo di germogli.
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Mirin
Possiamo utilizzare di tanto in tanto il mirin, un liquore (leggermente dolce) preparato con il riso.