Devo mangiare cereali integrali?

Devo mangiare cereali integrali?

I cereali integrali sono un’ottima fonte di energia, proteine, fibre imbevute di vitamine antiossidanti, sali minerali e fitocomposti  antinfiammatori e anti-invecchiamento come la spermidina, per la maggior parte contenuti negli strati esterni del chicco e nel germe dei cereali (Slavin JL et al. 2001 J Am Diet Assoc 101:780). Queste parti vengono quasi del tutto eliminate con la macinazione e la raffinazione dei cereali. Per questo solo i cereali integrali hanno un basso indice glicemico, quelli raffinati l’hanno ben più alto (Jacobs DR et al., 2000 Journal of the American College of Nutrition 19:326S).